北京食通达科技发展有限公司董事长，麻六记品牌创始人汪小菲
出品 | 搜狐智库
编辑 | 任婧瑄
近日，由《中国企业家》杂志社主办，以“致敬长期主义”为主题的“2023（第二十一届）中国企业领袖年会”在北京召开。北京食通达科技发展有限公司董事长，麻六记品牌创始人汪小菲就麻六记的成长经历和产品观发表演讲。
汪小菲坦言，三年前在台北时他非常焦虑，特别想“做点事情”。随着口罩带来的消费习惯的改变，他意识到“餐饮变革的时代”已经来临，于是产生了把中国餐饮品牌零售化的想法。麻六记是第一家以酸辣粉为主的小店，今年，麻六记酸辣粉已经突破了单品过亿的单品销售量。
被问及是否要将麻六记开成千店规模，汪小菲表示，他坚持“不内卷、少开店”，因为这不是自己的产品理念，也不是自己的商业模式。他表示，自己起初便知道麻六记要以to c，服务客户为开始，减少sku品效，减小运营负担，但同时保留传统调性。
汪小菲以星巴克转型为例，谈及自己做餐饮也曾面临单价贵、品牌文化定义模糊的难题。星巴克曾经因为咖啡太贵，只能靠烘焙衍生产品创造营收，而且靠的是客单价而非客流量。他指出，当时星巴克的ceo发现这一大问题时，第一时间撤掉了无关产品，并在每天的固定时间段闭店并告知消费者要利用该时间对员工进行咖啡制作培训，加大咖啡文化的相关宣传。在咖啡品类中，最能代表咖啡文化的就是espresso。于是，星巴克开始以“卖出几杯espresso”为评测门店的基础，历经时间的考验做出了好喝的咖啡。
反观汪小菲的产品观，他表示自己曾效仿星巴克的做法，将espresso换成毛血旺，开设全集团毛血旺大奖，给予最佳门店奖金。
开多少家店才能覆盖大部分消费者？汪小菲认为零售化是解决这一问题的最佳方法。麻六记在前往四川考察、研发、调试后，最先上市的是辣酱产品。他直言，最开始线上消费渠道并未打通，感谢道是他热爱直播、分享生活的母亲、前董事长张兰为麻六记带来了全新的商业模式。
“该收公关费收公关费，该收提成收提成。”汪小菲称，他在看到张兰帮其他企业带货的成效后，开始让她为麻六记做直播推广。随着越来越多的消费者通过平台卖产品，线上零售团队的培养也越来越重要。他说，“麻六记不是传统餐饮”，是线上线下相结合的品牌，业务包含麻六记品牌快手菜，品牌餐厅，酸辣粉专卖店三大板块。汪小菲强调，线下是以消费者体验、流量输出为主。目前，麻六记在线下有3000多家便利店销售渠道布局，单品已经进入沃尔玛和711。
近年来国潮风的兴起使汪小菲更加坚定了自己“唤醒中国味道”，将川菜做好，通过产品做好文化的传承这一品牌理念。他表示，麻六记不只是3年的历程，而是他和团队30年品牌经验的积累，是“不忘初心”，“踏踏实实”带来的成果。
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